Les Hui sont une des 56 ethnies chinoises reconnues officiellement par la République populaire de Chine.
Ce qui les différencie des Han, par exemple, c’est qu’ils sont musulmans de tradition sunnite, suivant l’école juridique hanéfite.
Le terme hui désignait « musulman » depuis le XVe siècle avant de devenir le nom de leur nationalité après 1950.
Appelés « Hui » en Chine, « Dounganes » en Asie centrale. Bien que Ningxia constitue leur province, les 20 millions de Hui sont dispersés un peu partout en Chine.
Le peuple Hui est connu d’abord par sa cuisine variée et délicieuse, influencée par les traditions culinaires arabes et chinoises, et ensuite par un art martial traditionnel appelé cha quan.
Selon les récits traditionnels des musulmans de Chine, Othman Ibn Affan, le troisième Calife de l’Islam, envoie, en 651, auprès de Tang Gaozong, l’empereur de Chine, une délégation dirigée par Sa’d Ibn Abi Waqqas.
